青州记忆——青州的饼
作者：admin 发表于2022-01-20 08:40 阅读(4)
青州记忆——青州的饼
沙 力
第一次在青州看到锅饼，我被它吓了一跳。那是我小学毕业那年回老家过暑假，我爷爷领着我去饼铺换饼时看到的，它在饼铺的大案板上靠墙而立。直径有七、八十公分，两指厚，烤的焦黄，一面密密麻麻的都是芝麻，香气诱人。
被锅饼吓到是因为两天前刚看了一本书，书里有个故事说的是一个财主家养了个极懒的儿子，财主有事要出门几天，怕儿子饿着了，便烙了一张特别大的饼套在懒儿子的脖子上。以便他低头就能吃到大饼别给饿着了。结果几天后财主回到家一看，儿子还是饿死了。再看那个大饼，只是嘴边的吃了几口，其它地方的没动。
看书的时候我就想那财主家的儿子懒得真够可以，再说哪有这么大的饼，得多大的鏊子才能烙出来啊。想不到此时此刻大饼就在眼前。
书上配着插图，眼前的大饼比书上画的还大。我不由的去想书上的故事也许是真实发生的，说不定那财主和懒儿子家就在这附近。
上初中之前我对小说、神话故事、童话，记实文学混淆不清，总以为书里写的事都是真实发生过的。
饼铺里除了锅饼还有旋饼，碗口大小，比锅饼还厚，有三、四公分，一个半斤重，捏着花边，挺好看的。
锅饼和旋饼都是用半发面做的，面和的很磁实，烙出来饼硬梆梆的，咬着费劲，但特有嚼头。锅饼里加了盐，有淡淡的咸味，上面又有芝麻，不用就菜空口吃就特香。
那年夏天，一场大雨后，堆放在东墙根的旧榆木上长出了许多木耳，那天奶奶做了一锅木耳鸡蛋汤，把旋饼切成薄片烩在里面，好吃。
那时饼铺里的饼都是拿着面和加工费去换，爷爷带我去过两次后，这事以后基本上就是我的了。每次都是奶奶称好面，用一块白布包好，四个角一栓可以拎着，再给我一毛钱，出门前忘不了再叮嘱一次面要好好拿着别撒了。
锅饼、旋饼的加工费都是五分钱一斤。
1981年我回老家读高中，发现街上又有了卖油饼和油酥火烧的。油饼有两种，一种是普通的，另一种是麻汁的。
油酥火烧二两一个，刚出炉时最好吃。
油饼和油酥火烧以前都没吃过。我奶奶说解放前就有的，只是后来什么都缺了，白面，豆油都得要票证才能买到，打油饼和油酥火烧的干不下去都关了门，这几年日子好过了，面和油都能随便买，烙油饼的，打油酥火烧的才得重新开张。
除了油饼、油酥火烧，打烧饼的也出来了，薄薄的烧饼，用锯末火烤出来的，吃开头就放不下手。
后来又看到了马蹄烧饼，个头不大，肚子鼓的高高的。还有一种烧饼也不厚，不是脆的，是软的。不知其名。
奶奶有时候会烙菜饼给一家人吃，青州话叫擀菜饼。菜饼皮擀的很薄，一半的地方摊上馅，把另一半合过去，就成了半圆形的一张饼，边上压严实后拿一只空碗，用碗口沿着饼边滚一圈，把菜饼的边切的整整齐齐。像初一的半月。