难忘那玉米面大饼子

鸡东作协 文/贾文

 

 

    每逢我闲来无事或茶余饭后,在街头巷尾徜徉时，不经意间就会听到有一些人的议论：这大米白面天天吃，真是有点儿吃腻了，要是能吃上一顿焦黄带嘎渣的苞米面大饼子，吃上一顿自家做的暄腾腾的大发糕该多好啊！

    的确，现在家家户户的餐卓上极少能看到玉米面做的食品了。我想，大抵都没有方便的炊具等等缘故吧？       

    我这个人，从小用玉米饼子养大。可吃玉米面做的各种饽饽，一直是我离不开的食物；家里要是十天八日不做顿玉米饼子或发糕什么的，我就会数落妻子一番。为了能吃上一顿铁锅贴的大饼子，我家平房的大锅台始终未扒掉。总吃大米白面，偶尔换一顿大饼子吃，那是真香啊，而且越发感到吃玉米面做的饽饽吃得就是饱。故此妻说我是“贱皮子”、“穷命调”、“怪癖” 。                      

    说起来，做玉米饼子我也是行家里手。首先你把玉米面烫熟一半以上最好（吃起来不发河渣），之后再往里放点面引子，然后把面搋成一体。找一个比较热的一隅，待面发酵后，你把玉米面团成椭圆型，有小碗口那么大，再往锅壁周围：“啪！”一个，“啪”一个，就贴在锅壁上了。这锅壁的一圈，能贴十多个大饼子呢！（现在有现代化的饼铛子，这个烙饼式的饼铛子，特别的好使，方便。） 这时，你一定要看好火，大约半个小时左右就可以出锅了。刚出锅的玉米饼子黄灿灿，暄腾腾，一股鲜玉米味儿直沁人心脾，越发使人垂涎欲滴（要不是高产玉米就更好吃了）。此时让人一看，就有食欲。在此同时，为了增加特别的食欲，我的感觉是，最好和酸菜粉条顿五花肉一起吃。或者是猪肉罐头和白菜一起顿粉条，哎，你就吃绝对香，委实让回味无穷。吃了这回想下一回。真的……

    你要想把酸菜吃得再有味道一些。你可在吃菜的同时，再吃上几瓣大蒜，因为“吃肉不吃蒜，营养减一半”在这同时，你还可以烤上几个红尖辣椒，蘸着自家做的大酱，再就着酱缸里淹的咸菜吃，那好吃的滋味儿甭提了。真的，这时你就会觉得大蒜辣，辣椒香，吃一口大饼子，想喝口酸菜汤。香喷喷，辣酥酥，吃得是大汗淋漓，咝咝哈哈，胃里暖洋洋。

    我在《健康指南》刊物里看到说玉米面的营养价值，比大米高很多倍，比白面高五倍。它所含的多维素和粗纤维使人减缓衰老，什么叶黄素，玉米黄更有延年益寿还有抗癌的作用。此刊还报道过，美国原总统里根，每周吃一顿用玉米面做的食品，并由他掀起了吃玉米面热。

     据悉，青少年及儿童，特别是在上学期间的学生，你要是每周吃一次玉米面做的食物，可大大提高大脑思维能力，而且促进脑细胞的发育。特别是中老年人常吃玉米面食，可预防心脑血管疾病和骨质梳松症等。除此，还有很多刊物报道过玉米面多方面的好处呢。

    当然了，做玉米饼子比较麻烦，但你可以蒸发糕或者做玉米粥、玉米糊糊吃。做好后里面可以放一点白糖，这样做，吃起来老少皆宜，相得益彰。