划松糕
作者：admin 发表于2022-01-20 22:57 阅读(4)
划松糕
作者简介：孟金根，一名退休的小学教师，平时喜欢写写随笔，不为名不为利，只为自已开心，仅此而已。
松糕，我们平时只称“糕”。它四四方方，端端正正。均用于比较喜庆而隆重的场面。因为“糕”谐音“高”，有“高升、高中、登高”之寓意。
外甥结婚，舅舅家是一定要送上这松糕的，而且一般都会用八大蒸(十六方蒸)。它和舅舅送给外甥的喜帽统称为“上头帽子上头糕”。
至亲家造新房子，亲戚也要送上这松糕，一般也会是八大蒸。这糕，主人家上好正梁要用来抛的，称抛梁糕。
做松糕，我们叫“划糕”。
划糕先要磨粉。粉的主要原料是米，糯米与粳米混合而成。两种米的配比，如果想糕软一点，糯米就多放些，60%左右。
划糕时，在厨房间用两条长凳置起一大竹匾，把粉放在大匾中间，把泡好的红糖水拌入粉中，用手拌搅，等糖水与粉完全混合后，再用手反复揉搓，这样揉搓过的粉做出来的糕吃起来就有劲道。
揉搓后用筛子筛一遍，把筛出来的粗的颗粒再揉搓，再筛。直到粗的颗粒基本不能再揉搓为止。
粉准备好了，开始划糕。
划糕是有模子的，这模子叫方蒸。方蒸四四方方，一蒸可以划出16块糕。在每一条边框上均匀地划有3个记号。划糕开始，先在方蒸里铺上竹帘子，再在竹帘子上铺上棉纸，用柴帚醮一些油水甩于棉纸上。然后用勺子从大匾里抄一些揉搓过的米粉放进方蒸里，用手将粉摊平，如果粉少再抄一些进去。然后用量衣尺把面抹平。最后把尺依着框上做的记号放好，用“串扎”(一种扒扣用的工具)顺着尺边伸进粉里划出一条线，以此类推，一方蒸糕就划好了。
划糕，可是技术活，用力不能太重，也不能太轻。太重了会划破铺在帘子上的棉纸，太轻了，糕可能分不出块。上热锅蒸煮20分钟后，新鲜的松糕就可以出锅了。最后再在热气腾腾的方蒸中的糕上点上专用的糕印，松糕就完成了。这糕印也是四四方方的，上面刻有字，有“福”字的，有“双喜”字的。
划这种糕拌水很重要，如果水拌得太少，划出来的糕，蒸熟了吃起来就很松，满嘴都是粉。水拌得恰到好处的话，咬起来有劲道，软糯适中不粘牙。
那时，村庄里上哪一家人家要划糕了，我们埭上左邻右舍的妇女都会去帮忙，因为划糕是一件大事。于是这糕也就浓进了邻里亲情。