说起面皮，北方人几乎无人不晓
作者：admin 发表于2022-01-21 11:50 阅读(3)
蒸面皮
文/涟漪似梦
说起面皮，北方人几乎无人不晓，特别是土生土长的商州人对它更是耳熟能详。每每被吃货们听到，估计也会垂涎三尺？而真正会做的人恐怕少之甚少了。不过，想要知道具体操作方法，莫过于请教最方便的老师——那就是悄然不语的“度娘”了，没有什么能难倒“她”。只要轻轻搜索，所有细节会跃然纸上。
五月下旬的一个午后，看着窗外湛蓝的天空，热浪随之袭来，突然内心掠过一个念头，如果此时此刻吃凉皮一定会让人凉爽许多。何不学会做它，那该多方便啊。正好周末在家百无聊赖，于是，百度一下，再结合母亲曾给我们做面皮的记忆，决定亲自实践。
首先，用盐水和碱水开始和面，这样做的目的是为了面皮吃起来筋道，然后把面揉成团，再搁置一边，也就是我们常说的把面卧下。放半个多钟头后再继续揉面，这样做是为了让面均匀光滑有弹性，等到面团越来越光时就可以进行第二个步骤了。
接着，给面盆里倒水，开始洗面，洗好的面水再倒进另一个准备好的盆里让它慢慢沉淀。直到再也洗不出面水时，剩余的面渣揉在一起，这就是我们平常说的面筋了。这时候把面筋单独放在一旁控干。继续等待沉淀好的面水。等过一两个钟头后（当然沉淀时间越久越好），轻轻倒掉最上面的水，剩余的面水以能糊住勺子为佳。
第三，给面皮锣上轻轻抹上一层油，舀一勺面水均匀地倒进面皮锣里，将其堆放在沸腾的开水锅里，只需蒸一两分钟直到面皮起包即可出锅。出锅时也需要有技巧，不仅需要轻轻在面皮锣最边圆圆画一圈，有个缝隙，更有利于揭起，而且还要不沾锣。
最后，把出锅后的面皮锣堆放在提前准备好的凉水锅里，再把另一个准备好的面皮锣再放进沸腾的锅里。约摸两三分后就可以将熟透的面皮轻轻揭起。透亮透亮的面皮犹如女性在脸上敷的面膜，甭提有多细致了。
紧接着，再把面筋放在锣里蒸，约摸十分钟左右，揭开锅盖，面筋犹如一团蜂窝，窟窿均匀有致，切成一块块正方体与面皮放在一起，再把辣子、蒜、葱花、醋、香油等调成五颜六色的大料调和水，搅拌一起，色香味俱全，美美尝一口，香饽饽的滋味，忍不住一口气吃完。
尽管小小的成功微不足道，它却不亚于学车拿上驾照的开心瞬间，一张张白生生的面皮呈现眼前，恨不得赶紧给朋友们分享一下呢。本着“独乐乐不如众乐乐”的原则，不由分说用手机咔咔咔拍上几个美图，去朋友圈晒一下，那种小小的喜悦真是无法用语言表达。