绿豆煮夏
作者：admin 发表于2022-01-22 15:01 阅读(6)
绿豆煮夏
● 潘春华
江南的夏天有三大舒畅：摇蒲扇、睡凉席和喝绿豆汤。
随着电风扇和空调的日益普及，蒲扇这种带着乡土气息的消暑物件逐渐为人们所淡忘；凉席虽是江南的纳凉特产，几乎家家备有，但通常到了晚间才可着身；惟独用娇小绿豆熬煮的绿豆汤可以随心所欲享用。
绿豆，因其颜色青绿而得名，虽颗粒较小，价格相对便宜，但功能较多、作用不小，炎炎夏日，让人养眼又舒心。
绿豆性味甘寒，能消渴、祛暑、败火、清热、解毒、利尿、润喉、厚肠胃、润皮肤，明朝著名医学家李时珍就非常看重它，称其为 “消暑上品”、“解毒珍品” 和“食中要物”。
绿豆的消暑之功在于其皮，解毒之功在于其内。盛夏酷暑，倘若以消暑为目的，那么只喝汤不吃豆，即用它的“皮”；倘若以解毒为目的，就连汤带豆一起吃下，即用它的“内”。所以在江南，进入盛夏后，一般人家总要煮些绿豆汤喝，称赞绿豆为 “又为菜中佳品”“真济世之良谷也”。
煮绿豆汤的过程其实很简单：将绿豆去掉杂质和砂粒，洗净，加水用旺火煮开，改用文火再慢煮二三十分钟，锅中的绿豆也就开了花，满锅的汤水泛出浅浅的绿色，溢出清香，这便是完成了绿豆的“汤化”过程。熬煮好的绿豆汤先别忙盛出来，最好放些冰糖或白糖调匀，再在锅内闷上一阵，以便让绿豆中的营养成分充分溶解到汤中。而后，放在通风处静静地晾透，或放置在冰箱冷藏室中冰镇一下，就可以享用了。在烈日下干了一气活，带着淋漓的汗水和一身呼呼冒着的暑气，喝一碗冰镇绿豆汤，一股甜润凉爽便通电似地瞬间钻遍了全身的每一个毛孔，那种惬意和舒爽真是难以用文字来形容。
现代诗人流沙河有首关于绿豆的“剥皮唐诗”：“绿豆生北国，春来发几叶。愿君多采撷，此物最清热”。可算是把绿豆汤写到了寻常百姓的心坎里。
暑天，江南人家就喜欢喝点清凉绿豆汤，喝这种民间的、令人心旷神怡的自制家庭饮料。于是，就有食家别出心裁，在熬煮绿豆汤时，放些莲子、苡仁米、薄荷、百合、银耳什么的，汤将成时加入适量冰糖，制成味道独特的莲子绿豆汤、薄荷绿豆汤、百合绿豆汤、苡米绿豆汤、银耳绿豆汤。这种绿豆汤颜色碧绿，如一汪清泉，涓涓汇于一碗，其清凉甜爽之感，刻骨铭心地沁入心头，又似凝结了中华五千年博大精深的儒家文化，深入浅出、潜移默化地通过味蕾，渗入人的血脉和思想，令人难以忘怀。
在炎热的季节，煮一锅鲜翠的绿豆汤，捧在唇边细细地闻，放在眼前定定地赏，含在舌尖柔柔地品，就如同在玩味生活的五彩缤纷、多滋多味，品尝人生旅途中的失意、得意，泰然、超然！无庸置疑，大多数的人生是平淡的，那么，不妨在平淡中煮出一些缤纷与多姿慰劳自己、犒赏自己，也是一种享受与慰藉。
绿豆煮夏，一夏的滋味深蕴其间。