在大靖吃柴火鸡
作者：admin 发表于2022-01-24 08:31 阅读(6)
王阳：在大靖吃柴火鸡
走遍了祖国的东西南北，每到一处，吃、玩，是必须要提前考察的两项事情。玩，是了解当地风土人情的一条通道，看看古建民居、道观寺庙、亭台楼阁，让眼球获取对当地的基本认识；吃，则是提前熟悉一下当地知名的小吃、特产、饭馆，让味蕾在平常当地特色中获得满足，也开启了一条“食之路”，去认识当地的特产及饮食习惯。从足到眼，再到味蕾和消化系统，这条行走之路才算是完整的。
今天我要说的是大靖这家串掌门柴火鸡。
大靖是甘肃四大古镇之一，且不提那“家家端出一盆子”的富贵经，单是丝路要道的交通位置，便形成了当地包容的心态，以及在此基础上形成的交融并汇、博杂一体的饮食习惯。小至武威、兰州等地的面皮子、酿皮子、牛肉面，大到川菜、火锅、大盘鸡等几大外路菜，都在这里得到了融汇，使大靖人和丝路上往来的人一道，形成了当地食物也吃得、外路食物更吃得的肠胃，也令一些动辄水土不服、拉肚跑稀的人心生羡慕。
闲话已了，此处单表一下这家串掌门柴火鸡。这家其实卖柴火鸡较晚，近几年以冒菜、火锅出门，老板娘精通川味、川菜的厨艺，给晚开发的柴火鸡项目带来了充分的准备，一经开发，便打出了名气，受到了周围食客的喜爱。
这家串掌门柴火鸡用鸡采用散养土鸡，品种为当地芦花鸡，生长周期为半年左右，这就给柴火鸡提供了完美的食材：芦花鸡，不肥不瘦；土鸡，院中活动，得天地阴阳滋润，渴则饮饿则食冷则聚窝热则刨坑静卧，主食之外，沙粒土丁皆得为食；周期不长不短，短则催肥，肉质未及鲜美，长则肉质老粗，影响口感，这半年左右的周期，给柴火鸡的口感、味感带来了极大的铺垫。
炉子与别家也不同，这家这柴火鸡并不是用天然气，而是采用木炭柴火为料，火温和炒鸡所需的温度相匹配，为柴火鸡的美味做足了文章。
开炒了。老板娘将早已剁好的鸡肉块及材料端到锅前，开火热油，油滚后即加入葱、姜、蒜等佐料，翻炒后加入鸡肉，又加入汤、贴饼子等，最后再依客人需求加入宽粉、青菜、洋葱、土豆等配菜，前后四十分钟左右，一锅香醇味美的柴火鸡便呈现在了你面前。其实也不必等到全熟，光是眼前老板娘娴熟的翻炒动作中，鸡肉的香味便会飘满包厢，再加上锅勺之间摩擦的声音，分分钟都刺激着你的味蕾，让你鸡未成而欲先到，在腹中咕咕之声与口中隐隐然不知吞咽下多少次的口水中，尚在翻炒中的鸡肉已经在吸引着你的手一次次伸向桌子上的碗筷。当然，也就在你按捺不住的食欲中，老板娘那一声“好了，可以吃了”也就恰到好处的到来，一场饕餮盛宴就要开始了。
肉丝不粗不细，劲道有味，味道在鲜、美之中，口感在香、辣之间，鲜香微甜；再加上花椒的麻、姜片的辣、葱段的香，匹配上柴火鸡金灿灿的色泽以及粗细恰当的嚼劲，简直不能更美了。
在大靖吃柴火鸡，光有贴饼子是不够的，还必须加入一些地方化的成分，那就是加入拉条子，将筋道光滑的拉条子面下熟后倒入锅中，与锅中原有的汤汁交融、搅拌几下，捞出后盛在各人碗中，加入当地的油泼辣子，再依各人口味加入醋等佐料，呼噜呼噜几下打扫个干净，那感觉，别提多爽了。
柴火鸡，烧柴制作，鸡又是土鸡，在柴火噼噼啪啪的燃烧中、在翻炒时的摩擦声中、在亲朋好友的退让中、在吮吸着香味的唇舌声中，即接地气、又让亲情友情升华，那感觉，别提多美了。
行在大靖，大靖的青山寺、达公墩、马家祠堂、财神阁值得您一游，同时大靖的美食也不可辜负。请到串掌门柴火鸡来品尝一下，感受一下热情好客的大靖人带给你的美食盛宴！绝对让你离开时不只把大靖的美景装在肚子里，更把大靖的美味装在肚子里，只有这样，您的大靖之行才是完整的，带着大靖的风土人情离开、也带着大靖人的热情离开，同时也带着下次再来大靖的计划离开。