父亲的火锅子
作者：admin 发表于2022-01-25 07:24 阅读(2)
父亲的火锅子
原创 王振川 河东明心斋
正月初一的中午，一般要吃火锅子。火锅子是父亲的作品，今年终于跟他老人家学了一招。
我从十几岁开始照料火锅子，但一直是小孩子游戏的心态——不停地搭柴搭炭，不停地用扇子煽火，不停地给锅里加汤水……总要玩闹很久才算罢休。
往年，也没有觉得有什么不对的。
今年，我感觉自己年龄不小了，要学会“传帮带”，就带着小外甥一起干。
火锅里原本烧的是木炭，我看见院子里有果木柴，心想，果木火锅一定是别有风味的。就往火里加了几根苹果木的短柴，火苗子马上就旺了起来。
父亲正在忙别的，瞅了一眼火锅，急了：“怎么能这样呢？”
他走过来，一边拿火筷子把果木柴夹出扔掉，一边给我讲道理：“炉底有一点点火就正好，火苗子太旺了，就会把中间的菜和肉烧糊……”
他提起火锅盖子，用筷子小心地把锅里肉片拨弄了几下，让它们离中心的炉壁稍微远一点儿。
我说：“我每次看见肉片粉条白菜的边边烧糊了，都特别高兴，火锅子不就应该这样吗？”
“烧糊了总不好看。”
火锅子每年吃了不几次，很可能只有正月初一这一次。父亲想让他的家人，好好尝一尝自己的杰作，不想有半点儿的遗憾。越到晚年，就越要讲究，越要精益求精。
我们家乡的火锅子，早期是砂火锅，后来有了铜火锅。底下装的是粉条、海带、白菜，中间是炸豆腐、酥肉、丸子，顶层铺着皮、肥、瘦层次分明的大肉片。层层装好之后，用葱蒜姜调料面酱油盐等，调制一盆汤水，从上边浇入。生着火以后，根据锅里的情况，慢慢再加一些汤水。
它是正月初一的主菜，最后上，配着热好的馒头，油泼辣子。虽然年年都吃，但大家每次吃时都会兴奋，都会赞叹，是过年时候的一个小高潮。
有时候，我们家与时俱进，想在家宴上加一些新鲜的炒菜。但事实证明，炒菜其实都是多余，大家真正喜欢的还是火锅子。
怪不得父亲这么重视。