腌榨菜
作者：admin 发表于2022-01-26 07:07 阅读(12)
腌榨菜
作者简介：姚锦和 男，曾任教小学高段数学，小学一级教师，退休后爱好在家写作，曾在余晖报上发表《农村教学的辛酸与变化》、《家乡的小河》、《游杭州跨海大桥》等文。
前年我在东面轮窑旁的那块蚕豆地里，撒了一些榨菜籽，后我去看过几次，由于长时间不降雨，太阳光强烈，榨菜秧长不出来，可能菜籽晒枯了还是菜籽霉烂了？
为什么半月之久长不出一棵榨菜秧呢？如果菜籽没有问题，应在边头地角零碎总会有几棵吧！干脆不去看啦！随它长不长。后来新冠病毒疫情爆发，也不敢出门，更没有去关心这块菜地。
一直到疫情好转、工厂全面复工复产，我才敢出门走走，带着牵挂和期盼的心情，再次去菜地看一看，不看不知道，一看吓一跳，成片的榨菜突然出现在地里，长的绿油油又茂盛，榨菜瘤有拳头那么大，真叫人欢喜。第二天把密的榨菜秧拔掉些，拔出的榨菜可拿回家腌制酸菜，总共拔了四塑料袋。然后再给地里的榨菜施些肥进去，让它长势更好一点。
拔起来的榨菜我用自行车装回了家，在强光下晒1~2小时就可以准备腌制。到了夜里，把门角落的缸清洗干净，用抹布擦干，然后开始腌制榨菜，首先在缸里放一层榨菜撒些盐，穿上洗干净的高靴踩踏，一直踩踏到卤汁出来为止，再铺上一层菜放些盐，循环往复多次，半缸菜踏好了，最后菜上面横几根竹子，压上石头，缸口盖上报纸或干净的布，预防灰尘进缸里。
腌熟的酸菜颜色金黄剔透，菜卤没到半块石头才可以吃。菜卤会散发出又浓又清新的味道，那特有的鲜香迎面扑来，溢满整个屋子，闻到这个味早已口水流了一地。早上吃粥的时候炒上一盘爽口、脆嫩的酸菜那叫一个鲜美啊！把酸菜和笋搭配炒一下，更是绝佳菜品。它的做法很多，酸菜鱼、酸菜面、酸菜炒肉丝，都是大家爱不释口、居家常备的菜肴。
腌制的酸菜味美，能驱散疫情带来的焦虑心情，清洗烦忙中带来的不快心灵，打消空想的念头。但还是要注意出门带口罩，不到密集人群中去，境外输入病例日益增多，带来风险还是较大的，待风险过后，叫上亲朋好友来我家吃我腌制的酸菜吧！