百年滇越碧色寨/过桥米线的故乡——蒙自
作者：admin 发表于2022-01-29 10:39 阅读(2)
百年滇越碧色寨/过桥米线的故乡——蒙自
刘学高（山东淄博）
那年，在昆明开全国环路载波新技术交流会，因有台湾方面科技人员参加，会议上第五天安排了云南名吃“三七汽锅鸡”；昆明军区后勤总部接待中心的李主任是山东潍县人，与我叙上了同乡之谊，他说：明天安排吃“过桥米线”，并给我讲了“过桥米线”的出处与故事。
如今，全国各地许多地方都在经营此米线，可味道平平，只是照猫画虎罢了。而今，我踏上了蒙自，当然要品尝这发源地的正宗“过桥米线”了。
要吃正宗的过桥米线，自然要去南湖了。
南湖，犹如一颗多彩的玉翠，镶嵌在云南蒙自县城南面。
南湖，原名草海，因位于蒙自县城南，故称“南湖”。明朝知府钱邦称带领民众，将湖中淤泥杂草取出，垒成了三座小山，分别以神话中仙人居住的蓬莱、瀛洲、方丈三仙山为名；并从县城几十公里外引来酒鸡泉、法果泉等四泉之水灌入南湖中，形成了碧波荡漾的大小两个湖泊。湖堤种植垂柳，三岛有游路相通，园内广植花木。主要建筑有瀛洲亭，为六角三层重檐，檐角、亭顶铺琉璃瓦。画栋雕梁，金碧辉煌。檐上挂有风铃，铃声悦耳。湖中还有各式亭台楼阁、奇花异卉，环境清幽，因有文人学士常来聚会，吟诗作赋，攻读诗书，又有“学海”之称。
南湖，就像蒙自古城的明珠，静静地映照着千百年边陲小城的人文历史、风云沧桑。这样一个环境清幽、绿树环绕、楼台亭阁、曲桥蜿蜒、碧波荡漾的城中之湖，必然是文人雅士聚会之所在，也必然是地方历史与文化积淀之宝盆。
蒙自是云南红河州下辖市之一，是红河哈尼族彝族自治州首府。“蒙自过桥米线”的传说诞生于人文风气浓厚的南湖，自然有历史的文脉和渊源。它不仅仅是一种美食的起源，也不仅仅是一段妻贤家兴的爱情故事，更折射出蒙自的人文历史，以及它曾经优雅高贵、鸿儒辈出、学风炽烈的往昔。
曾经自以为是一等一的吃货，可是与史上最著名的吃货，著名散文家汪曾祺先生比起来，那可是相形见拙、微不足道了。汪曾祺不惜卖了字典去吃过桥米线成就了一段佳话：1939年秋，这位沈从文先生的得意门生在大二那年，有过一次失恋，两天两夜不曾起床。好友朱德熙吓煞，挟着一本厚厚的字典，匆匆赶到46号宿舍。“起来，吃早饭去！”见小汪瘫睡如泥，朱德熙在门口大喊。于是乎，两人晃悠了出去，卖了字典，各自吃了碗一角三分钱的过桥米线——全好了，彼时师生度日清苦。然汪曾祺的吃货本色，已初露锋芒。
六十年后，我也来到这里。嗬，我的天，彻底颠覆了1984年我在昆明所吃的过桥米线的情形——一个脸盆大小的碗端了上来，比河南的大碗扯面用的碗还大一倍，几十碟配菜，碗里盛着金黄油亮的老汤，老汤透出多种食材熬制出来的香醇味道，这碗汤就是过桥米线的灵魂。
一根根米线上附着油脂，入口爽滑劲道。夹起一块刚烫熟的里脊肉塞入口中，又鲜又嫩。吃一碗米线，再小心翼翼的咂两口汤，鲜美醇厚的滋味在嘴里徘徊，整个灵魂感觉都要融化了，额头渗出了几颗汗珠。
蒙自的过桥米线堪称“一个人的盛宴”，大大小小、层层叠叠、生生熟熟、花花绿绿、林林总总的几十碟各色菜品摆在你面前，象洗脸盆般大小的大海碗里盛着热腾腾的鸡汤。小碗里装着米线。热闹中不失自我，丰富而不至于浪费，复杂而不欠规则，统一而可显个性，多样而可供选择，独特而没有怪味，众多而可调合，完全是一道独立的美食盛宴，一个人能吃得到、吃得好、吃得完的盛宴。