麻辣人生
作者：admin 发表于2022-01-30 06:59 阅读(16)
歆雯 // 麻辣人生
前几天回娘家，邻居正在剪花椒。经过的时候花椒的麻香味猛窜进脑海，让我心神一凝，全身都麻了。很多人，不知道花椒树是什么样，甚至，不知道花椒是什么东西。
但若问到四川人喜欢什么味，差不多都会回答：麻辣味，这仿佛是一种共识。来四川，随便找家饭店，点个菜，比如麻婆豆腐、麻辣兔丁，干锅肥肠什么的，都会有花椒的身影，就连点个水煮肉片，端上来，我的乖乖，圆圆的花椒和鲜红的辣椒更让人头皮发麻。
在传统的五味里，只有酸、甜、苦、辣、咸，并没有麻味一说，那麻是什么味，很多人是一脸茫然。主要是因为这“麻”太难形容感受了。
我举例来说。四川人质疑别人说的话的真假，会说：“你表麻我哦！”看到事情拧不清，会说：“搞点事麻咋咋的。”看到有人受骗了会说：“这个人好造孽哦，被别个麻了！”由此可见，麻，在日常生活里，其实就是被人忽悠，或脑筋转不过弯，上当受骗时的感觉。
麻和身体麻木本质上是一样的，古人认为麻木是因为血流不畅所产生的一种感觉，这是一种非常态的感觉，并不是味道，这可能是古人没有将“麻”归入五味中的原因。
在川菜的基本味型中，麻可以和很多味调合，比如麻辣味、椒麻味、椒盐味；在五香味、陈皮味和所谓的“怪味”里面，也有一点儿“麻”的意思。很多人喜欢吃火锅，红汤火锅上一般都密密麻麻浮着辣椒和花椒，吃得人热汗淋漓，直呼过瘾。
花椒会在人体口唇产生一种麻刺感，像微触电的感觉。通俗的说麻味其实就是让味觉短暂的麻痹。据说辣味会带来痛觉的刺激，而麻味能够使舌头感受变得迟钝，在这种麻痹感的帮助下，吃辣就容易多了，麻和辣便成了绝佳的搭档。
民间有个治牙痛的偏方，牙痛时把花椒放在痛的牙上不动，一会就不痛了，其实是一个道理，牙被麻痹了，疼痛感减弱了。
以前，虽然天天褒的炒的红烧的蒸的……菜里都放了花椒，但对于花椒的相关知识，我知之甚少。
村落之间偶尔可见花椒树，长得横行霸道，可长到六七米高，四面都是伸展开的带刺的枝干叶子，花椒就藏在枝干和叶片之间一族族的团着。
伸手去摘，常常被树上的刺挂伤。摘过花椒的手，不洗，拿东西吃，可能麻得嘴半天都找不到知觉。按常理来说，这样的东西，成为四川重庆人日常必备的调料，是一件很让人费解的事。
只是品尝麻味，那感受相当不好受，但若是轻微的麻，和其它调料食物配在了一起，却出人意料的顺口，尤其是麻辣味。
吃惯了花椒的人若吃的菜里没有麻味，身体马上就会造反：“咋搞的，花椒都不放几颗？”
据说四川人吃花椒，主要原因是四川空气湿度较大，而花椒有独特的医疗保健作用。麻辣可以开脾健胃，增加食欲，同时，由于天气炎热，吃麻辣可以促进血液循环，新陈代谢，散发热量，对身体极为有好处。因此，养成了四川人爱吃麻辣的习惯。
据现代医学研究证明，花椒的芳香气和辛辣味，是由它所含挥发油产生的，具有着香、附香、矫臭、抑臭的功能。花椒按颜色有分青花椒，红花椒。红花椒多产于川陕交界处，麻味更重；青花椒产于重庆及周边，除了麻味之外，清香味更浓。
烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。均有祛湿开胃的功效。