洗面沫糊
作者：admin 发表于2022-02-01 07:30 阅读(12)
洗面沫糊
洛 说
云岗先生是近年来活跃在陕西文坛极具社会责任心的优秀作家之一，其大多作品以家乡渭北为原点，集中反映了那个年代渭北农村的生态、生活，并且是对他们精神、生活、成长命运的历史祭奠。
在与评论家王波的对话中，他深情地说：“我虽然是个公务员，但我是从农村出来的，本来就是个小人物。虽然已经离开家乡三十多年，但我的心从来没有离开过家乡，离开过家乡的人和事。我常常回故乡，回去后绝不把自己当成城里人，更不会说官话。我喜欢去田间地头，喜欢和乡亲们说话，吃饭。从他们的言谈举止中，我知道了他们的过去，看到了他们的现在，想到了他们的将来，体会到了他们的喜怒哀乐，了解到了他们的惶惑和无奈，如此我的作品便应运而生。”荐读云岗先生的美食散文——《洗面沫糊》，让我们一睹为快。
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记得小时候一下雨，母亲就会做一种叫洗面沫糊的饭，说是吃了热火。
沫糊就是拌汤，但我们一直叫沫糊不叫拌汤。叫拌汤是走出故乡以后的事。做沫糊很简单，我们那里男人和懒人都会做。抓两把面粉放进碗，倒半缸子水，用筷子搅成面水，倒进开水锅里，用勺子搅几搅，成了。如果条件许可，再筛上一个鸡蛋，那就锦上添花了。
洗面沫糊做起来却很麻烦。母亲整天忙忙碌碌，加之食材短缺，和村里其他人家一样，我家平时便很少去做。
洗面沫糊在于洗面。和一块面，醒好，搁入盛了半盆清水的盆中，用手反复揉搓，待清水变成白生生的面水，面团成了泛黄的絮状方罢。泛黄的絮状物煮熟后便是面筋。这面筋筋道、绵软、细腻，如果浇上辣椒水，那口感绝对好极了。但现在却不能这样吃掉。洗出来的面水倒进锅里，先用大火烧，再用文火煨，且不停地用铁勺搅，以防锅糊了漂上一片一片的黑锅底。待锅面上泛出一个个小泡时，洗面沫糊也就熟了。
如果洗面沫糊就这么回事，那就没有多少话可说的了。洗面沫糊好吃最重要的是配料。面筋自不必说，还有杏仁、黄豆、大葱、豆腐、甘蓝、粉条、鸡蛋，偶尔也有海带。但对我们来说，这已经差不多过年了！杏仁是吃杏留下或者捡来的杏核中砸出的，剥掉皮和黄豆煮熟就能下锅，葱、豆腐、甘蓝、粉条、海带混在一起炒，俨然城里的大烩菜。最后把面筋、杏仁、黄豆、烩菜倒进锅里，再筛上一两个鸡蛋，洗面沫糊就算好了。有时候，实在没有多少东西下锅，母亲便会搓些麻食下进锅里。洗面沫糊讲究稠，有捞头。
做好的洗面沫糊成了全家人的美味佳肴，你一碗我一碗呼噜噜地吃。一锅饭很快见了底不说，人人身上一时热气腾腾，额头上也泛出细密的汗珠，真的像母亲说的“热火了”。
后来我进了城，娶的媳妇老家在河南。婚后我给她讲我妈做洗面沫糊的事，她听了惊奇地说，我妈也做过这饭，麻烦得很，一做就是半天。但不叫洗面沫糊，叫胡辣汤。我一愣，心想我妈做的洗面沫糊难道就是胡辣汤？我没有吃过岳母做的胡辣汤，自然无法和洗面沫糊相比较，但街头卖的胡辣汤却是吃过。这胡辣汤拌了酱油，黑乎乎的，里面除了面筋、豆腐、甘蓝、粉条、海带，还有我们过去听都没有听说过的木耳、黄花、花生仁，特别是胡椒粉、味精等。内容确乎丰富，滋味也不错。遗憾的是汤不是全洗出的，里面显然勾了粉芡，看着稠，几筷子下去就成了清汤利水，如何能和我妈真金白银洗出的洗面沫糊比？因此，只要一回老家，特别是一下雨，我便嚷着让母亲做洗面沫糊。
再后来，见的世面多了，知道胡辣汤也有很多种，什么素胡辣汤、肉丁胡辣汤、牛肉胡辣汤、肉丸胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、南阳胡辣汤……不一而足，各有千秋。吃得多了，也就习惯了，时间一长还觉得母亲做得洗面沫糊土得掉渣，如何能和这些誉满天下的名小吃比。慢慢地，母亲的洗面沫糊在我心中一天一天变淡了，自然更谈不上吃了。