家乡味道：洋芋糍粑

　　蓝田餐饮文化源远流长，有着“中国厨师之乡”的美誉，地方小吃自然是别有风味。今天我就给大家介绍一种蓝田的特色小吃：洋芋糍粑。

　　说起糍粑，就要追溯到我的初中时代了。那时还有所谓的“夏收，秋忙”假期。而每每一到放假，我这个由外婆带大的所谓“城里娃”就会回到老家看看外婆，现在想来其实就是贪恋乡村的自由吧！

　　第一次接触糍粑是表姐带我去灞源赶集，应该是在十多年前了。灞源镇当时的集市很小，集市上人也不多基本都是买卖（当时也有互换）自家种的东西，外来的很少一部分就是日用百货和简单的服装。因为赶会的都是本地人，所以集市上基本没有卖饮食的，只有个别沿街的住户在自己家里，就地取材做一些面食，或者烙几张饼子出售。转了一圈表姐看出我饿了，说：走吧，带你去吃好吃的，保准你没见过。于是我们来到离集市不远的一个村子，表姐的同学家。一到门口就看到院子里有两个男人吭哧吭哧的拿着木头好像在捶打什么……表姐的同学迎了出来笑骂着说：你的狗鼻子灵得很，这么远的闻着味就来了！她们打闹了一会表姐介绍我说这是我城里的表妹，今天看来娃有口福了，刚好尝尝你家的好吃食。我疑惑的问到底是什么好吃的呀？大姐姐往旁边的石槽一指说“洋芋糍粑”！我赶紧凑近一看，里面有一些白白的黏黏的东西，他们一下一下的打着，这就是洋芋糍粑？

　　原来在吃食紧迫、单一的年代，灞源自古山高多坡地海拔高，温差大，水田少，小麦、玉米产量低。而洋芋就像山里的孩子一样，生命力极强，只要给点贫瘠的土地就能疯长。产量高味甜美，因而洋芋便成为主食的补充。什麼蒸洋芋、烤洋芋、洋芋糊汤（稀饭）等等……而勤劳质朴的农人，摸索尝试着把煮熟的土豆放入一个凹形容器（石槽或者石板）于是石头、木头和洋芋三者的相遇，彼此刚柔相克与成就，加上人力不断地捶打，洋芋因之逐渐变得绵韧黏糯，直到可以拉起来很细的丝为止。盛入碗或盆中，冷食或热汤均可，比起直接食用土豆口感爽滑细腻，甜润可口。智慧加劳作，成就了当地不一样的饮食文化！当地流行的民谚说：“万青九间房，洋芋当主粮，姑娘来看家，糍粑打的响。”由此可见，他们对于洋芋糍粑的珍视。我在电视上是见过南方用糯米做的各种糍粑的，可这用土豆做的还真是第一次见到。在这里就不得不科普一下洋芋糍粑的做法了。

　　

　　洋芋糍粑，一种以马铃薯（土豆）我们当地人称洋芋，为主要原材料的汉族小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。甘肃称为洋芋搅团，贵州云南称为洋芋粑粑。我们当地人称洋芋糍粑。南方的糍粑以大米为原材料一般放糖、花生碎等多为甜口，北方糍粑以土豆为原材料算是咸口，特别是配上自家酿的酸菜很是爽口。

　　制作时先将洋芋刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽或者石板上，人工用木质的锤子进行捶打。以前在农家乐看到有人不服气，说不就是用力气嘛，也来尝试着抡起木棰打起来，谁知，打下去，木棰竟被黏嘟嘟的糍粑给黏住了，提不起来，砸不下去，只能尴尬的笑着说：没看出，你们打的这么轻巧，我怎么连提都提不起来呢。山里人憨厚的笑着说：这也是个技术活，貌似出的蛮力，其实还是要使点巧劲儿，借力用力，干脆利落，不能拖泥带水。于是一下一下捣至细腻均匀，等洋芋渐渐变得晶亮、可以拉扯成丝状而不断裂，使之成为粘性很强的糊状物，再用铲子盛到盆里拿回家用刀切成条块状，配以佐料就可以招待客人了。

　　洋芋糍粑要好吃口味、配料都很重要。夏季可以凉吃，冬季可以放进热汤里吃。凉食：将糍粑切成块状放入黑瓷碗，取些浓浓的蒜汁，红红的辣子、自家酿的柿子醋，最后撒上翠盈盈的小葱、香菜。哇！你看红、白、绿，仿佛调色板一样，捧在手里，视觉与嗅觉的冲击，酸香扑鼻，忍不住让人直咽唾液！迫切地抄上一口：细沙绵软，滑爽可口，一股浓郁的土豆香味，迅速占据了整个口腔，不由人叹一声：爽！热食必不可少的就是自家酿的酸菜了（又叫浆水菜）。热油炝锅，浆水加热，几勺浇下去，再带一些酸菜的茎干，同样调上油泼辣子，撒上小葱、香菜，一口下去，浆水菜的酸香和土豆的甜润，完美融合让人欲罢不能，再喝一口浆水热汤，舒气暖胃，酣畅淋漓，在沉寂荒芜的秋冬里，带给农人们身心俱暖的日常家味。实在不喜酸辣的，燣（lan同“炒”的意思）点蒜苗、韭菜，配上浓浓的西红柿汁子浇头热食，也很不错，特别适合老人和孩子食用。