“沔阳三蒸”话乡情
作者:admin 发表于2022-01-24 09:59 阅读(3)
《老街旧事》之十九
“沔阳三蒸”话乡情
文/江南月
小时候最高兴的,是跟着爷爷奶奶,或父母去走人家、吃“长伙”〈酒席〉。 与其他小伙伴一样,是个好吃佬。
老街民风淳朴,亲朋好友、街坊邻居,谁家有个红白喜事,大家都会随礼凑热闹捧场。
家族至亲,可以全家去吃玩几天,邻里乡亲每家只派一个代表去坐正席。家人一般先让老人去,当然,可带小孩,拿着搪瓷把缸,带一点菜回家与家人吃。
听老人们讲,老街附近大部分是旧时逃荒,躲洪水从天门、沔阳、汉川迁居至此的乡亲。一路相互照顾,度过了艰难险阻,在这里安家立业,许多还结了姻亲,俗称“天沔汉,一家人”。
那时候的酒席是“十碗六碟”,碟子是烧腊之类的,诸如卤千张、猪耳朵、猪下水、藕等,用红曲、香料……卤制的下酒菜。“十碗”包括鱼丸、肉丸、豆腐丸等,大人们在坐席时,不吃丸子,每人带几个回家。主打菜非“沔阳三蒸”:蒸肉、蒸鱼、蒸藕莫属了。
说起沔阳三蒸,老街附近几乎家家都会制作。但只有在过年过节时,再困难的人家也要做几碗。蒸肉用五花肉切块,蒸鱼用一斤左右鲤鱼或白鲢,藕用本地湖藕,切断拍碎。用梗米磨的米粉,拌少许盐、胡椒、味精,分别将鱼、肉、藕用米粉拌均匀,用木甑蒸饭时,将藕,鱼,肉依次铺垫在饭上,大火蒸个把小时,饭熟菜熟。开饭时,分别盛入盘中,用猪油,葱蒜在锅内调汤汁浇上,淋些许香醋,热气腾腾,香喷喷的“三蒸”便可上桌了。“三蒸”入口即化,老少皆喜。蒸肉肥而不腻,蒸鱼鲜嫩可口,蒸藕粉绵爽滑。混合天然的大米清香,让人胃口大开,既下饭,又饱肚子。办酒席时,用竹蒸笼蒸。 长大工作后,曾几次去仙桃、汉川,洪湖做客,酒席上的菜全是烹饪好上蒸笼,开席时热乎乎的端上桌来。菜品更丰富,蒸鱼、蒸肉、蒸藕照旧一碗没少。
也许,江汉平原的粉蒸菜除了美味可口,似乎还象征着人们对美好生活团团圆圆,蒸蒸日上的向往和祝愿吧。
而现在,“沔阳三蒸”依然是老街过酒席时的硬菜,只是蒸肉粉改用店铺买的蒸肉米粉,那个味早已不是儿时的味道了。
好久没回老街,昨夜梦见正在老街吃酒席,正在吃“沔阳三蒸”呢。