老王家软柿发糕
作者：admin 发表于2022-01-25 07:29 阅读(0)
老王家软柿发糕
河东明心斋
老王是个奇葩综合体。
一边在道貌岸然地准备讲薛夫子，一边在制作软柿发糕。
这二者有“神马”关系呢？
老王年幼时，应该在薛夫子故里平原村吃过软柿子面“墙墙”的。所谓“墙墙”，读土音如“qeqe”。
小儿玩泥巴，取泥一团，用双手拍成高长扁之物，如筑墙一般，便是“泥墙墙”。若时无雨水，则难免用童子尿和泥也。
大人做饭时，用玉米面或高粱面，如小儿拍“墙墙”一般，制作出的一种类似于馒头窝头的高长扁之物，上锅蒸熟，亦称为“墙墙”。加枣的，就叫“枣墙墙”，用软柿子和面的，就叫“柿子墙墙”——肯定是不太好吃啦。
家里粮食多了之物，此物便绝迹矣。
老王没兴趣做“墙墙”，有兴趣做发糕。
软柿子两个，剥皮取肉，加发酵粉、食用油、鸡蛋、白糖、奶粉、芝麻、小麦面粉、玉米面粉、桂圆肉诸般物事，又懒得上手，用勺子搅拌良久。
秋日天凉，起面不易。烧半锅开水，关火，将面团捂在热水锅内，一个半小时左右。
时间给足了，发得好不好，不管了。形状好不好，也不管了。
开火，蒸半小时。
第一次蒸出来，实在是难看，没好意思拍照。但吃着挺好。
第二次，白面多点，玉米面少点，其他如故。难看也无所谓了，总之好吃着呢，比早年的“墙墙”好几倍。
桂圆肉是老王家的新宠，极具滋补之效，味道亦极美。所以，不惜用它来撺软柿子的原有美味。