韭花最美
作者：admin 发表于2022-01-25 09:45 阅读(0)
韭花最美
王振川 河东明心斋
刚才在微信阅读一文，介绍所谓“国花”的争论史。有主张梅花者，有主张牡丹、菊花诸花者，无有定论。
其实，所谓国花、市花之类，原本只是外国人的习惯，我国人好像并不特别在乎它。即如本市，记的也规定有所谓市树市花，但规定了也就罢了，并不见有人特别地偏爱它们。
其文之末，设置一投票功能，想看看读者的选择。然其投票早已过期，既不能投，也不能看，不知其结果如何。
读到留言区，却立即把我给笑喷了。智慧的读者，抛开诸般名花，纷纷推举韭菜花，并详细说明韭菜及韭花的诸般美好。
虽然知道这只是恶搞，但竟然也大获我心。因为今秋，我也颇吃了几次韭花。
第一次是别人的馈赠，两瓶，为其家中自制。我以为，这么多吃不了，不如转送朋友一瓶。说是转送，其实也暂时没送出去，藏进冰箱里了。
往韭花里放了些辣椒面、芝麻，拿热油一泼，每天就着热馒头吃。
从小吃韭花，岂不知这是“下馍菜”。然日子久了，竟然轻忽其事，没想到韭花就馍，是这样的好吃。
一瓶很快吃完，另一瓶既许了人，便不好再动，只得去早市另买了两盒，如法泡制，却不如第一次的好吃。
小时候，村中常有一种大石臼（读如“瓯”），专门捣韭花用的。除了新鲜的韭花，还要加一些配料。记的有一种不甜却有香味的苹果，还有青椒等等，总之要加好几种东西，捣出来才好吃。
另有用石碾子来碾的，在我村里却没有见过，其他地方才有。
记的上高中时，作文课和语文课是分开的，作文专设一老师。有某同学写了一篇介绍故乡石碾韭花的作文，细致入微。大概他也是极爱故乡韭花的。没想到，这文章却招致了老师的批评。老师说，你故乡用石碾子碾韭花，那是很落后的工艺，有什么可骄傲的。我们现在都不用石碾子了，用绞肉机不是更方便吗？
我当时听了，既惊异于石碾子也能碾韭花，也惊异于绞肉机这种新家伙。因为，我只知道用石臼子捣啊。
我上高中的那个时代，人们思想开放，热衷于新工艺新设备新技术，一切都是新的才好。现在则回归传统，怕只有石臼子石碾子制作出来的，才算是正宗。我去早市买韭花时，分明看见那老者的小车上，放了一具小石磨，塑料盒里装的韭花制品，都是用石磨现场磨出来的。（我理解的石碾子，是一种石料较细的碌碡，在光滑的碾道上转动，这叫碾。而两片磨盘合在一起转动，则叫磨。）
虽然如此，也不如第一次尝到的那种朋友家里自制的那种好吃。
大概，原料和配料正宗，加工精细才是王道。至于是捣、是碾、是磨、是绞，并不是太重要的事。