故乡的吃食之台州黄岩篇
作者：admin 发表于2022-01-25 13:05 阅读(0)
故乡的吃食之台州黄岩篇
文 | 朱 州
南方人好吃，吃的杂而精，但不像北方人在面食上的讲究细致。特别是偏浙东的台州，海鲜居多，菜味鲜甜清淡，但确也不是适合大江南北的八大菜系，是偏小众的口味。背井离乡十余载，醉爱的还是家乡台州的家常菜和各色台州小吃。
俗话说，靠海吃海，台州地处古代蛮荒之地，七分山二分水一分田，主食自然是三年五熟的稻米，佐之江鲜、海鲜、当地时令蔬菜，自然能满足口腹之欲。
临近春节的时候，家家户户开始浸晚（满）米制作年糕，年糕在台州是过年前制作，过年期间几个月的主食，韧劲有余的台州年糕，特弹牙精道有嚼头，一般的北方人肠胃是消受不起。全国人民端午节才吃的粽子，在台州完全是过年主食，这与国人认知是完全颠倒的，过年阳台上挂的都是绿色的粽子，深绿色的大箬竹叶加上特有的棕榈叶子当裹绳，台州的粽子更香更别具一格。另外，粽子口味有酱肉的、蜜枣的、咸蛋的、火腿的、红枣的，近年来时新的还有红薯粽子。除了阳台上挂粽子，家家户户还制作香肠挂于阳台，类似于广式口味的腊肠，略甜，但体型要大好些倍。
春节一过，眨眼到了元宵节，在全国人民都在吃元宵的时候，我们台州人吃糟羹，也叫山粉糊糊。糟羹有甜羹与咸羹之分，甜羹由山粉(番薯淀粉)、金弹饼(金橘蜜饯)、花生仁、芝麻糖、莲子、年糕、枸杞等绺成，咸羹则在山粉中加入蛏、豆腐、青菜、蛎肉等食材。
清明时节雨纷纷，这时是采集“山头黄鱼”最佳的时节，黄土岭村的春笋是顶好的食材，“笋出黄土岭，纸出温州城”是对黄土岭笋材最好的定论，清明前后的嫩笋清炒，老笋炖肉，咋做都鲜美。天气转暖，田间地头的野菜－绵青嫩了，台州人家将“绵青”采集来后洗净，晒干，再打成青粉，揉进糯米粉中，制作成青餣，“餣”是古字，普通话读yè，也就是网红吃食－青团子。青餣有咸甜两种，甜的包裹豇豆酥或者红糖，咸的包裹春笋五花肉青葱虾皮，做成型后，垫上一小片新鲜的菜叶，然后再蒸熟食用。清明节祭祀供奉的时候，除了九盘各色时蔬，自然少不了主场的青餣与春笋炖肉。
到了真正的端午节，全国人民都沉浸在赛龙舟、吃粽子时，台州人则别具一格吃起了食饼筒，喝雄黄酒，挂菖蒲。相传在明朝嘉靖年间，倭寇入侵台州，戚继光以迅雷不及掩耳之势部署兵力抗倭，指挥戚家军九战九捷，彻底荡灭了倭寇。台州人民感念戚家军之功，做了很多菜肴去犒劳他们，但军营路途遥远，该怎么送去呢？聪慧的渔家女就做了饼皮，把各式各样的菜都包在里面。这样，士兵们既能享受到品种丰富的美味佳肴，又能体会到台州人民的感激之情。所以，这种新颖又美味的吃法也在百姓中流行起来，也被一代代地传承下来，成为了台州当地的特色小吃。食饼筒与北方的煎饼、春饼异曲同工，只不过所裹菜品更丰富一些，体型也更大些而已。