腊味
作者：admin 发表于2022-01-29 03:47 阅读(0)
腊味
到了冬至寒意悠悠，走在路上，冰冷的寒风吹得脸庞似冰块掠过，有些冰凉的刺痛。一年中最冷的时候到了，人们开始置办腊味准备年货。置办腊味的热情和寒冷相比，寒都不在乎了。菜市猪肉一天一个价，开始做腊肉香肠等腊味的人多了起来。看着别人置办热闹，我也凑热闹，早早起床到菜市买肉，准备做腊肉香肠，毕竟过年要有腊味才像过年。
是啊，如今只要想做都不是问题。想想我们小时候在老家，那吊在屋檐下的两块腊肉，还是老爸从不远千里的重庆带回来的，妈妈把它挂在屋檐下，家里来了客，切下一小块就着菜炒，那个香啊弥漫满屋，不等客人吃，我们几个早已盯着淹没在菜里的腊肉，真想快点大快朵颐，那盘菜肯定最快抢完。那时两块腊肉要吃上几个月，我们多么希望家里有客人来。那时“少年不识愁滋味”，不知道生活的艰难，只想看着妈妈拿菜刀切下一小块腊肉，让我们也可以解馋。
记得我们慢慢长大后，家里也开始做腊肉香肠了。妈妈买来猪肉，准备做香肠。在家慢慢改刀切成小条，用盐花椒胡椒白糖酒等作料腌制好。最难的是清洗灌香肠的小肠，要经过多次清洗小心刮，才能得到要的肠衣。那时妈妈用竹篾编个小圆圈，把洗好的小肠套上，然后一块一块地把肉放进去轻轻挤，把肉在肠衣里装紧实，再用针扎放气，让肠衣里空气排出，最后用细线一节一节扎紧。往往灌十几斤肉的香肠要大半天时间。后来有了灌香肠的机器，妈妈灌香肠要轻松多了，再后来直接买肉让卖肉的人灌，自己也省事。多年以后又想吃自己做的香肠，于是买肉自己在家灌。无论怎样年前做腊味以成必然。
在我先生老家，以前农村杀猪后，将猪肉做成腊肉要吃一年。保存腊肉的方法，就是把腊肉挂在灶台前，一年四季都熏着，要吃时取一块洗净。由于长期烟熏，腊肉黑乎乎的一块，所以洗净很费事，洗净后焦黄的肉散发出油亮亮的光泽，强烈地诱惑着人的食欲。记得有一年初冬，到他老家去，亲戚拿出腊肉来煮，由于还没到做腊肉的时间，一时想不起来腊肉两字就问亲戚；“你家这肉是放很久吗？”结果被他很很地批评了一顿，说这样的问话得罪人。他老家的猪养得肥大，五指宽的膘供一家人食用油，老家的人不缺猪油吃。现在到农村去，亲戚会拿出腊猪蹄或腊肉来热情款待你，运气好还有带回来的，他们不再是一头猪吃一年了。
腊味一个地方有一个地方的特色，在我的老家湖北，家家户户喜欢做咸鱼，将一条条大鱼用盐腌制，然后吹晒干，成为咸鱼也是很好的佳肴。我近两年学会做酱肉，自己感觉不错。用五花肉腌制，先将五花肉洗净将水分凉干，然后抹高度白酒和盐腌制一两天，再用酱油和香料熬制的水浸泡五六天左右，每天翻一次，最后用绳挂起吹干，我还要在挂好的肉上抹一层甜面酱，这样等酱肉做好后颜色更加好看，而且吃时有酱香。
到了年末，家家户户阳台上都挂上了腊味，有了腊味才是过年，这腊味一直飘香到春暖花开。
文章描写的很细腻，真实、质朴，展示了当地饮食特色，也流露出地域的文人风情。这类淡淡暗含怀念情绪的文字有如摄像机，记录了作者的回忆，记录了我们的人生。（赵云翔）