奶奶的“辣焖”
作者：admin 发表于2022-01-29 12:32 阅读(0)
奶奶的“辣焖”
阿 华（内蒙古乌兰浩特）
又是一年秋叶黄,白菜成堆,大葱成捆,青红萝卜透着水灵中带着劲儿的美。干辣椒串串连,圆圆大大的土豆麻子脸儿却面瓜似的惹人爱,唯有芥菜在其貌不扬中蔫着头耷拉着尾,充当冬季储备菜—咸菜的备料,似有“姥姥不亲舅舅不宠”之势。
可芥菜却是我们]家族中美滋美味的上好佳肴,对它情有独钟浓厚爱意其实就缘于奶奶的厨艺。岁月渐远,绵情悠长,尽管奶奶已经步入天堂几载,而今家人每每念起她老人家时,时常依旧泪打衣襟,哽咽连连。嗯,奶奶不光在生活中给予了我们无尽的关爱和温暖,而且老人家那高超的美食制作同样让人刻骨铭心。
辣焖,这道菜着实有点奇怪,也不明白其产生的缘由,可技术上绝对是奶奶的拿手绝活。
在我幼小的时候,每到秋天芥菜成熟之际,奶奶便会精心挑选一些个头均匀的芥菜放在水里浸泡,半天后泥土一洗皆净,用小刀一个一个剔去固有的胡须,切去菜根,再改成菱形块,锅中放上水,把改好刀的芥菜置人锅中焖至20-30分钟左右。余下时间把红萝卜切成条或擦成丝状,待芥菜块焖熟后,用笊篱捞起控去水分,放入盆中。
再将切好的萝卜条或丝覆盖在刚刚出锅的芥菜块上;此时芥菜块上的热气和萝卜固有的辣气融合在一起,冷却半个上午的时光,清淡爽口的小菜辣焖即成。随即把奶奶自酿的大酱做作料,沾着吃。“辣焖”在微辣中那种新鲜的清醇,独有的味道,面面的口感,真是美味极了,似乎什么咸菜也赶不上,什么炒菜也无法与之媲美。如今山珍海味,在席间都不算啥了,但却很少有人知道或吃过“辣焖”这种咸菜。
津津有味时我们不免连同辅料萝卜也一同入食。那时我们小,日子也清苦,没人有心思去琢磨养生及营养之道,只知道奶奶制作的辣焖,在清淡中爽口开胃让人食欲倍增,现如今物资丰厚百姓生活水平日渐提高,专家告诫我们萝卜芥菜都含有更高的维C、维E,常吃对健康着实有利，岂不知这就是奶奶常说的老话:粗茶淡饭养人又保胃。奶奶平凡勤劳的一生不仅给予了我们活尖上的享受,着实也教诲我们更多的是为人之道;慈祥的面容和光明磊落的品格,为儿孙们点亮了心灵之窗，她让家人懂得了孝为先，恩为上，宽容大度自乐其中。
老话说,萝卜白菜各有所爱。虽然奶奶自制的小菜,不一定能登上大雅之堂,但在家人的席间,能让亲情更为浓烈,让关爱更加贴心,奶奶和她的“辣焖”,让家人永远怀念。