第一次吃手把肉
作者：admin 发表于2022-01-30 03:01 阅读(1)
海拉尔作家蔡昌旭作品：第一次吃手把肉
我虽然生活在草原城市，吃手把肉也是经常的事儿，但第一次吃手把肉是我终身难忘的。那是我第一次去鄂温克草原，因为朋友说；那里的草美，风景美，还有鲜美的手把肉，还说那里是电影《草原上人们》的外景拍摄地等等。朋友介绍完之后，我想起《敖包相会》的歌。
汽车停在巴彦胡硕山下，我们走进了这片草原，然而这里大大小小的忙古堡如银亮的羊群散落在坡岗上的绿茵茵之间。山上用石头堆起的敖包上插满了树枝，中间高高的杆上一錾金头盔在蓝天白云下与日争辉，颇有几分神秘幽会，山下的伊敏河一波三折，宛若一道长长的牧歌，环绕着彩云般的畜群。在朋友的带领下我游了伊敏河、敖包还看了赛马，摔跤和射箭表演，又与牧民攀谈一些事儿。上午就这样的过去了，朋友说，咱们吃手把肉去，不吃就等于没来。
我们来到一座洁白的蒙古包前，头系红头巾的女主人笑眯眯地牵来一只羊，说这只羊不到两岁，膘肥肉嫩。女主人便叫来一个头戴着优登帽的小伙子，把羊按倒，麻利地拔去它胸腹处的毛，用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，掐断大动脉，让羊血流进腔内，浸进肉里，使美肉量粉红色，分外好看。剔头蹄，除净内脏、腔血，以及腹部软肉，按羊的各个关节，将全部羊带骨制成数十块，放入不加盐和任何作料的白水大锅里，用火烧煮，保持原汁原味。控制火候很重要，不能急，也不能旧，还不能弱。也就是20—30分分钟的时间，肉变色了，用刀割开肉，见微有血丝，就一块块地捞出来装进盘子里。
圆圆的蒙古包里，我们大家围坐在一起，一人一把蒙古小刀，一人一个小碗，餐桌中间的羊肉，像一座小山包，四周是芝麻酱、腐乳汁、盐面、葱花、蒜泥、味精、韭菜花、青菜等。每个人可根据自己的嗜好，自调作料。每人抓起一块肉，用刀割、卡、挖、剔、切随意蘸料，吃着手把肉，喝着草原上的马奶酒。这手把肉鲜而不膻，肥而不腻，吞而不涩，嫩而不滑，实在鲜美至极。品其味时，相互瞧瞧，也感到神奇有趣。
当我们酒酣情深之时，神彩奕奕的女主人手捧哈达和金色的酒杯来敬酒。这时女主人唱起了祝酒歌，我们也随着唱起来，跳起来，一曲曲草原歌曲，使我们兴奋，欢乐。马头琴声，给我们力量，使我们又回到《草原上人们》那个场面，于是共同唱起《敖包相会》。这就是我第一次吃手把肉。