冬日暖阳，腊味飘香
作者：admin 发表于2022-01-31 12:44 阅读(0)
【在线作家】容洁彩.冬日暖阳，腊味飘香
------
容洁彩
“秋风起，食腊味”，这是广东人的饮食习惯。秋高气爽，正是晒腊味的好时节。每年的这个时候，走向街头，各式腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠都在冬日暖阳的照射下，金灿灿、黄澄澄、香喷喷的，广式腊味特有的香味，伴随着浓浓的秋意，弥漫在大街小巷。
腊味是是一种有悠久历史的传统食物，“腊”指代农历十二月，“味”是指盐渍后风干或者熏干的肉类，腊味就是冬天时风干肉类的统称。相传在农耕时期，民间都有在腊月祭拜众神的习惯，他们会把肉捆绑在屋梁上，下面升起火焰举行祭祀仪式。祭拜结束后人们发现被熏过的肉，肉质和口感都变得十分美味，因此慢慢就有了腊味的制作，并一直延伸到现代。
------
年关渐近，当人们感叹现在越来越没有“年味”的时候，这道独具年味的腊肉却不经意间勾起了我儿时的回忆。
小时候，每年秋风一起，母亲就忙着选用皮薄、肥瘦相间的五花肉来做腊肉，刮毛洗净、切成长条，腌制、晾干……用她的话来说就是：“不自制一些腊味，总感觉少了一些年味。”直到墙头挂满腊味，冬日的阳光把它们照射得剔透油亮，她才露出了满意的笑容，安心地等待新年的到来。
在大寒时节，家家户户煮上一锅香喷喷的腊味糯米饭，是我家乡传统的风俗。大寒是二十四气节最后一个气节，也是整个冬天感觉最冷的一天。此时天气越来越冷，年味却越来越浓。在这一天，广东人不仅穿得最多，而且也会吃一些“暖胃”的东西以御寒，比如腊味糯米饭，糯米暖胃，补气血，最适合寒冷的天吃，吃完全身上下都感到暖乎乎。
------
母亲是咱村子出了名的巧手媳妇，她做的腊味糯米饭是一项隆重而复杂的工程。在大寒的前几天，母亲就会列出食材清单，由我们姐弟几人负责上街采购。母亲的腊味饭用的主料是糯米，还要搭配一些黏米。她常得意地跟我们说：“煮糯米饭有一个小窍门，一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。”配料食材大致有自制的腊肉、腊肠；荷塘特产的鲮鱼饼；干香菇、花生米、葱粒等。先把糯米和干香菇提前用清水浸泡，做饭时把糯米放入锅中煮至八成熟；腊肉、腊肠、干香菇、鲮鱼饼都切成丁，用油锅炒香；花生米炒熟了碾碎。
一切准备就绪，母亲大显身手的时刻到了。她把已煮好的糯米饭和炒香的腊肉腊肠干香菇鲮鱼饼一起放入锅中，加入些猪油慢慢用小火翻炒，待到米饭和那些丁都熟后，盖上煲盖关火焖上一阵子，最后在饭面上撒下花生碎粒和葱粒，一煲香喷喷的腊味饭就出锅了！腊味饭飘出独一无二的浓郁香气，弥漫在整个屋子里面，让人食指大动。
我们姐弟几人早早就端好饭碗在等待着那神圣的一刻，我迫不及待把一口腊味饭放在嘴里，啊！腊肉偏咸带甜，伴有酒香，溢出的浓香的腊油又渗入饭中，使饭更加香滑。这时候，母亲总会在一旁慈爱地微笑着：“不急不急，煮了很多，慢慢吃。”
------
每当这时候，母亲总会拿出一个饭盒，盛上满满的一盒腊味饭，要给住在不远处的伯伯家送去。伯伯家孩子多，生活比较拮据，我们常常给他家送些东西，这个任务通常由我来完成。我拿起饭盒，飞奔出门，然后又马上飞奔回来。回到家后，母亲也把其他菜做好了，我们一家人围坐在一起高高兴兴地吃着腊味饭。我端起饭碗，深深地吸着扑鼻而来的香味，感觉到心也在“突突”地乱跳，因为实在太香了！隆冬时节吃上这样一碗腊味饭，既暖胃又暖身。
就这样，在每年的大寒夜，我们姐弟几人品尝着父母做的腊味饭，去旧迎新，快乐地长大了。因为孩子们爱吃，日子纵然忙碌，父母却不辞劳苦，认认真真地去做，把满满的爱融进了食物当中——只有父母才会做出这样的食品。年味也就伴随着腊肉的香气，一起萦绕在我们的心里头，久久不能散去。