薯叶情怀
作者：admin 发表于2022-02-02 05:56 阅读(2)
薯叶情怀
文/钱金川
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红薯叶谈不上俊秀，更无华贵之态。异彩纷呈的叶状有呈圆形、桃心分叉形、鸡爪形、心形、舌头形，叶如手掌向上撑托着。但无论形似如何则叶脉清晰，光滑嫩绿；绿意氤氲润泽，就如在心上划开一道温柔的绿色涟漪，似鲜汁流淌的绿毯。放眼望去一簇簇绿油油薯叶已经长开了，细观有些则是刚刚探出头脆嫩的新叶，从中凸显出极旺盛的生命力！
薯叶底下的青藤默默匍匐伸长，每个节点上都长着白丝般的须根，努力扎入大地吸收养料，不断丰富自己。它不择地势，无论土质是沙是壤、是坡是洼、是南方或者北方，你将它插在哪里它就生长在哪里。如遇雨水充足，在种下不多天，藤蔓就挤挤挨挨覆盖了整个垅畦，周围的空隙被随地而生，随地而安的薯叶所充盈。而薯叶承接着阳光，在光线的撮合下进行绿色植物都有的光合作用，因它的藤叶宽厚、敦实、满身都流淌着绿浆，将纤细的根茎孕育成地下硕大果实。在平凡中生长的薯叶，则透出与众不同的平凡。
曾几何时，人们将红薯从赖以生存果腹，到家中品质生活的餐桌必备；而薯叶则有不能上席之说，而今已被誉为“素菜皇后”是巴马乡长寿菜，又有谁会想到这貌似平凡的薯叶，如今怎么被人类青睐至此呢!
现在想起在家里的老人中，尤其从中原河南迁徙的人普遍身体健康长寿！这或许与他们从小常食用红薯不无关系吧！得益于薯叶的特殊营养，也是红薯具有抗氧化、抗炎、防癌等多种显著食疗保健功能的有力的佐证吧！
想想红薯最早以番薯命名，这个16世纪的“舶来品”，从最初世纪之初西班牙的普遍种植，到水手把甘薯携带至菲律宾再传至亚洲各地。到了16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾等地传播。起到可充谷食之半之作用，现今红薯种植面积的总产量占世界首位。明代的《闽书》、《农政全书》均有记载。红薯现与人们生活休戚相关密不可分。
想来也是遗憾至极，在长达几个世纪的历史长河中，人类只是享用了红薯的根茎果实，而对薯叶则是司空见惯，熟视无睹。薯叶中的保健防癌功能不被所知不为人所用，实乃可惜！也是上苍赐人类食物的同时给人类开了一个莫大的玩笑，不然就薯叶功能造福人类真的无可限量。或许人类早就通过科技将薯叶中的抗癌成分提取出来，解决人类许多病痛的折磨也未尝可知！
记得儿时，薯叶可以做面条的配菜。尤其是中原地区一锅子的汤面里，薯叶则是必备放至的菜肴。这也是该地区经常出现餐桌上的一道吃食。而红薯叶的采摘一般是在霜降后，薯叶子失去水分，绿叶变黑，从杆上捋下来，放到席上晾干。冬天食用它时可以用水浸泡薯叶，或者用薯叶包素包子。
----在南方江西或浙江一带，有吃叶茎的习俗。最为讲究的是吃红薯根茎没有长成之前，此时的叶茎食用口感为最佳状态：通常将叶茎表面一层皮剥掉，称为“抽筋”，用蒜瓣、姜丝、红辣椒烹饪，味道鲜美，口感细腻很是可口！
薯叶与我们经常食用的茄子、菠菜、黄瓜做比较，其中的14种营养成分中，有13项居于榜首。但薯叶与之相比真的太过平凡太名不见经传！就是在这低调中默默无语与人类相伴多年，而人类对其他的食材趋之若鹜，薯叶也是处变不惊！当人们发现它的价值，又冠于“蔬菜之王”之时，薯叶也未因此飘飘然，还是以往日的平和、淡泊自然将自己的全部毫无保留奉献给人类。