衡膳堂的“奢侈”私房菜
作者：admin 发表于2022-02-02 11:31 阅读(0)
衡膳堂的“奢侈”私房菜
发现美食，品尝美食，推荐美食。
“情中语美食侦探”开始行动了。
本期推荐美食——衡膳堂私房菜。
一说到奢侈的美食，或许你会想到鱼翅、松露、松茸等等昂贵食材所烹饪的佳肴。
情中语美食侦探在这里所说的奢侈美食，其实食材都非常普通，那么，到底奢侈在哪里呢？
远喧嚣 静之奢
衡膳堂位于重庆市南川区南平镇天马新村木渡铁厂坝，距离南川城区约18公里。
从南川城驱车出发经南万高速于南平下道后，往左向神龙峡方向行驶四公里左右，便可看到木渡高桥美丽乡村的容貌，而衡膳堂就位于高桥桥头、蜿蜒流过的木渡河畔。
古朴的装饰、宽敞的厅堂，清幽的环境，这是衡膳堂给人的第一印象。
平日里聚餐，都在灯火酒绿的闹市，前后皆是高楼大厦，左右都是车来人往，满眼是觥筹交错，双耳闻笙歌鼎沸……
热闹处往往最落寞，欲寻一处清静地，好好与美食约个会，抚慰渐已麻木的味蕾。
结庐在人境，而无车马喧。何不选择去衡膳堂大快朵颐呢？
理由一：离城不远，位置适宜。车程不过一刻钟。
理由二：交通方便，环境优美，清新乡土气息。
理由三：换一个地方，换一种心情。
当然还有一个重要的原因，衡膳堂的私房菜配得上专程走这一遭。
携友人几个，从喧嚣的都市中脱离出来，在美丽的乡间村野，安静地享一顿美食，这何尝不是难得的奢侈呢？
归本真 味之奢
”
衡膳堂私房菜中，有一样菜品最为特色，也算是招牌菜，那就是叫花鸡。
叫花鸡顾名思义，原本是叫花子即乞丐吃的鸡。最正宗的叫花鸡甚至是毛都不拔直接糊上泥巴用柴火烤。
做法虽然简单，甚至可以说朴素到不需要太多烹饪技巧，但就是这种原始的做法，成就了非比寻常的美味。
这样的美味是泥土与柴、火亲密接触，热烈缱绻数小时之后的产物，是返璞归真的淋漓体现，是人们对食物需求的朴素实践。
而往往极朴素也成就人们心中的极奢华。
所以，叫花鸡也慢慢被人们所接受，奉为美食。
传统叫花鸡做法，将鸡毛褪去，少了原始的粗犷，增加了一些清新的元素，比如包裹鸡身用荷叶，或者芭蕉叶，再糊上有黏性的黄泥巴，架在柴火上烤。
待到烤熟，泥土自动脱落，露出油浸浸的叶子，一层一层剥开叶子时，荷叶的清香、烤鸡的肉香，让人不能自已，口水直流。
叫花鸡好吃，但也算是一道奢侈美食，不容易吃到。它的奢侈不在于食材珍贵，而是费时、费劲。
找荷叶不容易，找黄泥巴费劲，柴也不是那么充足，如何烤鸡也很讲究，时间短了烤不熟，时间长了易烤糊。
而烤的过程也很漫长，没有足够耐心，是无法完成这道美食的。
衡膳堂叫花鸡在传统做法上，有自己的想法并进行了一些改良。
比如传统的做法是用柴火烤，改为用炭火烤。鸡肚添加糯米、香菇、老盐菜、腊肉、方竹笋，或者辅以当归、黄芪等中药材，做成药膳叫花鸡。