滋油的滋味
作者：admin 发表于2022-01-21 21:29 阅读(0)
滋油的滋味
申卫华
说起滋油，是我们这一代人曾经的叫法，放在字面上应该叫脂油。其实，所谓的滋油，说到底就是那猪油，也有叫荤油、大油，还有称板油的。而为何叫滋油？因为上世纪六七十年代，一般百姓家缺粮少油，是曾经的滋油，对三顿饭的滋润，让寻常人家生活过的有滋有味。
只记得计划经济的时代，也是票证的年代。除了粮票油票；还有豆（腐）票肉票等。而说道吃油，每家每户一人每月半斤的油票，哪能管够。于是，到当年的食品公司门市部，购买上不要票的猪大油，则是最好的选择。
当年的食品公司门市部，座落于现如今淮海东路菜市场的对面。门市部为沿路的一排红砖平房，其后院的东面则为屠宰场。每天门市部卖的猪肉绝对新鲜，均为半夜三更宰杀而成。当然，食品公司的猪肉供应，还有其他摊位，如大闸口石码头街南的店铺。
那年那月，购买猪肉必须有票，唯有猪内脏可以免票供应。想当年的猪肉，不问肥瘦均七毛五一斤。而猪肝、猪腰、大肠，包括猪大油啥的，均比猪肉便宜。于是，到食品公司门市排队，买到那不多的猪内脏，已成为方圆数公里居民，解决吃肉食油困难的选择。
那年头买不要票的猪油，是当家的外祖父，交给的一项重要任务，不过一个月不多，也就一到两次。再说那时候人们的生活条件普遍不富裕，所以每次买猪大油，或者猪内脏啥的，只要去的早，一般均能如愿购买。记得一次春节前个把月，竟连着三天凌晨排队，也没有买上想要的猪大油和猪内脏。情急之下，干脆来个晚十二点刚过，就准备一个马夹，连夜坐在了食品公司门市部的门前。
说实话，当年那排队的滋味，其实不怎么好受，不光带着星星，而且顶着寒风。可第二天的如愿以偿，却让当家的外祖父，在高兴之余狠狠的奖励一番，至于是啥奖品？当然是期盼已久的猪油渣。一想起当年那美食，总会情不自禁留下曾经的口水。因为那油渣真香，要说尝遍过的人间之美味，至今心目中的排名，其猪油渣仍位列第一。
滋油也罢，猪油也好，正是它们的加入，才让我们的童年，不缺幸福的时光。至于猪大油变成了滋油，在计划食油的年代，当然是加大了肚中的油水。尤其是在副食品，常常短缺的情况下，滋油总能让饭菜变得更香。如果说这滋油能当菜吃，恐怕现如今的年轻人不会轻信。
说起曾经的日子，作为寻常人家，为了弥补计划粮的不足，总会以菜当饭，即三天两头的菜饭当顿。可这菜饭吃多了，连脸色都会发青。但如果挖上一大块滋油，在菜饭里搅拌一番，那味道便可提高数倍。尤其是青白的菜饭，变成闪亮的主食，就好像那五花肉藏匿在其中。
现在的年轻人，也许没听说过酱油汤，而我们的同龄则经常喝它，那是在缺菜没肉条件下的创造。而说起酱油汤的制作则较为简单，其实就是酱油开水的融合。不过如果在汤中，挖上些许滋油，再撮上一点味精，撒上一把蒜花，那就超出了酱油汤的内涵。所以在我们的童年，有的称酱油汤是鲜肉汤；更多的则叫它为神仙汤。
神仙汤好喝，那可是滋油的功劳。而说起当年的滋油有几种来路，一是猪大油熬成；二是猪肥肉炼成；三是肉联厂的桶装熟油。说道桶装油，据说是厂里的猪杂碎炼成。虽不如猪大油纯正，但在那个年代，它可是紧俏商品，要通过熟人或关系才能买到。邻居郭姨是肉联厂的职工，购买熟猪油是近水楼台，我家当然也跟着沾光。
买回的熟猪油，通常都要回锅熬制一下，再加点五香八角花椒啥的，才能成为清爽味好的滋油。听郭姨说桶装油一般不零售，均整桶批发给开饭店的商家。因此，在我们童年的感觉里，那饭店的炒菜总比家中的好吃，而炸出的油条也别有一番风味。
知道此秘密后，当家的外祖父，总是隔三差五买回油条，而多数情况下可不是早餐，而是当中饭菜吃。尤其是那丝瓜烧油条，可是现如今淮扬菜中丝瓜烩茶馓的变异。而最常吃的菜，则是油条炒辣椒和豆干，想起当年那菜，还真有点辣椒炒肉丝的味道。