飘香的芝麻
作者：admin 发表于2022-01-22 15:52 阅读(0)
飘香的芝麻
何志宽
年前有事去南京，妻特地将一袋“芝麻黏”塞进我的包里，要我顺便带给在南京工作的女儿。这“芝麻黏”是妻用我们自己家种的芝麻配些黑桃仁，在县城的铺子里加工而成的。它可用开水冲成饮料，也可和成糊状食用，算是上好的营养品呢。过春节时，妻会在这芝麻黏里加入白糖，再放进些生猪油揣成硬糊状，然后搓揉成一个个鹌鹑蛋大小的馅球，包入烫好的糯米面里，这就是汤圆，那是我们一家人的最爱！看着那漂在锅里白嫩、细腻的汤圆，不由得你不馋涎欲滴；闻一闻，香气扑鼻；咬一口，润滑香甜。
说起这芝麻，小时候的我就极其喜欢。父亲上街每每带回个“烧饼”或“麻团”来，那上面都粘有些许芝麻。吃时总有几个芝麻粒掉上桌子，于是我会立马用食指在唇里抹抹湿，然后把那芝麻粒给粘起来放进嘴里，用牙齿轻轻嚼，那香味顿时溢满唇齿之间！
想起小时的那年头，乡下人吃油可算是再紧张不过了。“供应油”少得可怜，奶奶就常用芝麻制作些香油来弥补食用油的不足。土法子制作香油挺简单，把芝麻炒到微黄，大约八分熟为止，再用磨将其磨成糊状放进盆里，在芝麻糊的中间置上个细篾子编制的仅拳头大小的密箩筐子，晃动着盆，于是那清亮的酱红色的香油就滋滋地漫进那小箩筐里了，然后用勺子舀出灌入瓶子里，这可是正宗的“小磨麻油”！
我喜欢帮奶奶晃那盆子，在盆底下垫上根细木棍，抓住盆的两边往复晃动，觉得挺好玩的呢！在很有节律的盆底触地的“笃、笃”声中，那扑面的浓浓油香味弥漫着整个屋子。取了油的芝麻糊叫“芝麻糁”，也是不可多得的美食！单吃细腻、喷香，用来凉拌萝卜丝、黄瓜、小青菜等，吃起来油香满口，还有暖胃、润肠的功效！
那年头，“八月半”是我们乡下孩子最盼的了，能吃上糖餠该是多美的事！十五的晚上，家家户户都要包“月餠”，月餠的馅就是芝麻与红糖做成的，那时白糖很难有。把芝麻炒熟放在桌子上，用擀面杖将其碾碎成芝麻黏，加上红糖拌匀，用发酵的白面包好放在锅里细炕至黄至熟。农家的“月饼”有大小之分，每家都会做一个大的，直径多在一尺左右，馅两到三层，是名副其实的“月”饼，我们称之为“大糖饼”；“小糖饼”手掌般大小，它就是“星星”了，那是我们孩子专有的。这糖饼吃起来既香又甜，特别那大糖饼隔天后再放粥锅上蒸热切开，更是满屋飘香！我最爱吃那两面都粘着馅的里层，那个甜啊，那个香啊，我至今也忘却不了……
我喜欢芝麻，也爱种芝麻。这几年住在乡下，家前屋后有近七、八分的园地，每年我都会种上一、二分地，每年也都会收上一、二十斤的芝麻。按照家乡的传统种法，我多把芝麻和山芋、黄豆等低矮作物套种在一起。由于芝麻粒子太小，撒种子很难拿捏得准，于是我在估算好的种子里加上适量的泥面子或细沙，搅拌均匀，这样撒来，就能确保出苗密度均匀，省却那间苗之劳作。
芝麻的收割要比豆子来得早些，一般在顶端的花蕾枯落后，下部果实七八分熟时便可收割，迟了容易炸果。把收割下的芝麻扎成十来公分粗的把子，在院场上再将十来个把子簇成一簇，这样便于通风日晒，自然给“烤”熟。待到果子全部裂开口来，在场上铺上油布或席子，将芝麻把子倒提起来，用木棍轻轻地敲打，那芝麻粒子就全都顺势而下，然后扬净晒干。
旧时，那落尽了粒子的芝麻杆，家家户户还当“宝贝”似的保存起来，留着大年初一的早晨全家人围在一起烤火。这是我们家乡的一个习俗，那时辰的芝麻杆有个特别美的名字——“摇钱树”！