江雨薇：想娘，从美味开始
作者：admin 发表于2022-01-30 13:13 阅读(0)
江雨薇：想娘，从美味开始
大雪纷飞，年味越来越浓。往年这个季节，九拐十八巷都会传来“甜酒～汤果面（元宵面）”的叫卖声。那叫卖声抑扬顿挫，循环往复，每每高昂到快要破的时候，拐几个弯悠悠地沉下去，沉很久，都听不见了，又从远处再次清澈的响起。像寒风里的一缕阳光，给寒冬腊月里的人们带来一丝丝年味的温馨。
听到叫卖声，窝在家里取暖或忙着扫尘的人们，纷纷探出脑袋喊住卖甜酒的人，端着大碗或拿着砵子买上一些。
北方的年三十习惯吃饺子，这些年广泛流行“饺子就酒，越喝越有。”在不以“面”为主食的六安，老城区习惯在守岁的年夜，烧一锅甜酒、红枣煮鸡蛋，再搓一些汤果子放在甜酒里。我们这里的人都习惯把汤圆叫成汤果子，个别汤果子里包上一枚硬币。吃到含有硬币的人，新的一年，幸运就会降临其身。在新年钟声敲响之际，哪怕年夜饭吃得很饱，还没消化，也要来上一碗热腾腾的甜酒汤圆，守岁才能算是圆满。
卖甜酒人的担子一般是两层或三层木制架子，每层架子放一大盆甜酒，一副担子多则挑五盆甜酒，少则三盆，有一层必定是放置汤果面的。
买甜酒的人问过价钱，也没有还价的，顶多感叹一回物价又上涨了。大多数人连价钱也不问，直接让卖甜酒的小贩把手里的盆砵装满，毕竟是过年了嘛，甜酒、红枣煮鸡蛋是必不可少的年货。
小贩先将盛甜酒的器皿称个毛重，有精明计较的买主总是在一旁叨叨，让小贩再把秤砣往后移一移，不满小贩把秤的尾巴翘得老高。咬定器皿的毛重后，盯着小贩舀干堆堆的甜酒，过秤的时候，又会说“瞧你那秤砣耷拉着，当心砸到你自己的脚。”言外之意希望小贩把秤尾翘得高高的，可以少算一点重量。多数小贩在算好价钱后，会再舀一两勺酒水添加给客户，让人感觉买他的甜酒很划算。有爱占小便宜的就会央求“再给多添几勺米酒，反正酒水也不要钱，否则这甜酒干巴巴的不够味。”
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小时候，我常常站在门口望呆，看着别人为了向小贩多讨要两勺米酒费劲口舌，瞅小贩舀出的米酒稀薄寡淡。我就在心里为自家有妈妈做的满盆又香又醇的甜酒而自豪骄傲！吃惯了妈妈做的甜酒，我一眼就能看瞧出，那米酒里勾兑了水。
做甜酒，看起来很简单，但想做得软糯适中，又香又甜，甘醇爽口，却很难！妈妈做的甜酒是远近闻名的好吃。亲戚和街坊详细讨教妈妈做甜酒的方法，总也实验不成功，就带着糯米和酒曲，请妈妈帮忙做，亲临现场观摩妈妈做甜酒的步骤。来年自己再做，还是以失败告终，就连每次给妈妈打下手的父亲，单独也没有做出过一次好吃的甜酒。
妈妈是个乐善好施的人，那年月她也不计较煤是凭票供应的，常常蒸完自家甜酒，还义务帮邻居做。
清楚的记得做甜酒的步骤：首先把糯米浸泡两个小时左右，上蒸笼蒸熟，糯米要蒸得不软不硬。蒸熟后，滚烫的糯米饭盛到网篮里，用凉水冲一会。凉水冲淘既可降温，也可减少糯米的粘稠度，有利于出酒量。冲淘时间太短，酒曲拌进糯米饭，会被烫死了。冲淘时间过长，糯米饭太凉，达不到酒曲发酵的温度。精准掌握冲淘的火候，再将糯米饭和酒曲糅合均匀，定型，盖上盖子，焐在棉被里。那时没有保温箱，为了保持被窝里的恒温，要装暖水袋放在被窝里，恒温储藏三四天，渐渐地就能闻到淡淡的甜酒香味了。
我们几个馋嘴的孩子，闻到香味，还没等甜酒完全发酵成功，总是趁父母不在家时，掀开盆盖一角，瞧一瞧出了多少米酒，偷偷舀上一勺，挨个尝一口，无限幸福、陶醉。其实，刚刚浸出的米酒，清澈，寡淡，也不甜。
冬天做甜酒一般要一周左右的时间，才能发酵结束。纯正的米酒是浓浓的乳白色，粘稠、爽口甜。那份甜味和醇香，盛过世上最最好喝的糖水！满满一大盆甜酒，能舀出两三斤纯米酒，父亲把米酒装进酒瓶里，它就会成为我们小孩子春节饭桌上的绝佳饮料。